Повар

Приготовление лучшей шавермы в городе. Конвейерный поток людей. Координирование работы доставки. Управление залом в течение дня. Оформление заявки на продукты к следующему дню.

Прием сырья. Изготовление п/ф: фарши, шашлыки, порционное мясо, нарезка мяса, котлеты. Рубка полутуш. Контроль витрины, сроков хранения и температуры в цехе. Ежемесячная инвентаризация.

Одно из немногих хороших предприятий питания в родном городе. Столовая. Горячий цех. Заготовка на след.день. Раздача блюд. С начала учебного года, был откомандирован в школу. Строгий контроль качества продуктов. Приготовление обедов на две школы, в одну из них своевременное отправление готовых блюд.

Работа в горячем цехе. Направление русская кухня. Контроль качества продукции и заготовок. Долго не смог задержаться в данном заведении, вынужден был вернуться в родной город.

Ребрендинг предыдущего заведения. Уклон в сторону стрит-фуда. Приготовление пиццы, пасты, закусок. Итог: владелец закрыл заведение.

Итальянская кухня с авторским меню. Приготовление пиццы, пасты, закусок. Изготовление своей пасты. Выпечка панини.

На тот момент новое заведение, рассчитанное на бизнес-ланчи для работников ближайших организаций. Как раз подходящее место работы, для восстановления навыков после службы в армии. Европейская и грузинская кухни. Составление меню на неделю, оформление заказа продуктов для выбранного меню. Общение с гостями заведения.

Заключительный четвертый курс. Перед подготовкой и сдачей дипломной работы, проходил очередную производственную практику. В заведении было запущено новое направление, которое заключалось приготовлении и отправлении комплексных обедов для съёмочных групп НТВ.. За короткое время моего труда, силами нашей небольшой команды, встали в число лучших в данном направлении. Наша задача состояла в своевременной готовности отправить " с пылу с жару" сбалансированный обед, прямиком на места съёмки картин, не срывая график съёмочного дня. Меню составлялось на основе европейской кухни. От некоторых именитых актеров, нашей команде передавали очень теплые слова благодарности. Время от времени, один из поваров отправлялся на место раздачи, для совершенствования сервиса.

Стажировка от училища на английском и эстонском языках. Раз в году несколько студентов с разных курсов отправляли для углубленного изучения национальной кухни и приобретения нового опыта\навыков.

По окончанию 1-ого курса, проходил производственную практику. Изначально работал помощником повара, вскоре, в результате кадровых перестановок, встал на место основного повара. Для первого опыта было трудно, но справлялся с нужным объемом работы, который заключался в приготовлении и отдаче бизнес-ланчей в направлении "русская кухня". К началу сентября, покинул заведение, чтобы продолжить учебу.