Шеф-повар

Ресторан при гостинице. Открытие с нуля.Закупка оборудования и инвентаря.Работа с поставщиками. Набор персонала.

Подбор и обучение поваров. Проработка и ввод новых блюд (заказ новых продуктов, калькуляция, ТТК, фотосессия, обучение линейных поваров). Прохождение проверки Роспотребнадзора перед ЧМ по футболу. Работа с поставщиками.

Закупка и обновление оборудования. Набор и обучение поваров. Ввод новых позиции в меню в зависимости от сезона. ТТК. Разработка и внедрение НАССР. Анализ поставщиков и конкурентов в локации района города.Организация работы кухни, в подчинении 12 чел (распределение обязанностей, контроль, обучение и мотивация персонала).

Разработка меню (Русская, европейская, итальянская кухни) - а-ля-карт, банкетное, детское, бизнес-ланчи. Проработка блюд, фотосессия. Анализ и оптимизация себестоимости. Контроль оборота, остатков на складах, проведение инвентаризации. Работа с ТТК. Набор, обучение и контроль персонала. Приготовление банкетных блюд.

Создание авторского меню. Кейтеринг, банкетное меню, бизнес-ланчи. Работа с поставщиками - заказ продуктов. Контроль качества продукции от приемки до выпуска готовых блюд. Набор и обучение персонала. Руководство коллективом 12 человек. Обеспечение бесперебойной работы на производстве. Калькуляция блюд, составление ТТК.

Работа с поставщиками (качество+цены). Набор и обучение поваров, руководство коллективом 14 человек. Ведение документации, обновление меню (сезонные предложения, банкетные предложения, бизнес-ланчи). Закупка кухонного оборудования и инвентаря. Увеличение количества гостей ресторана на 30%. Приготовление банкетных блюд.

Руководство коллективом из 6 человек. Ведение текущей документации (бракераж, журнал использования масел и др). Работа с поставщиками. ТТК. Обновление меню.

Опыт работы с мясными продуктами премиум-класса - мраморная говядина, баранина, медвежатина, оленина, кабанина и многое другое. Обновление меню, сезонные предложения. Контроль и обучение поваров, заказ продуктов и работа с поставщиками.

Открытие ресторана с "нуля". Закупка кухонного оборудования и инвентаря. Создание авторского меню, в т.ч. банкетного и детского. Составление ТТК. Набор и обучение поваров (6 человек).

Начинал работу поваром 5 разряда. Через год сдал на 6 разряд. В 2004 году стал бригадиром горячего цеха (в подчинении 12 человек). В 2005 году назначен заместителем зав.производства, в подчинении 21 человек. Работа в отделе банкетов и шведского стола (до 900 гостей). Заказ продуктов, ведение текущей документации.