Су-шеф

В подчинении 15 поваров  Заказ продуктов;  Организация бесперебойной работы кухни;  Контроль качества при поступлении приходящего товара;  Контроль технологии приготовления пищи поварами, а так же норм закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований;  Соблюдение правил товарного соседства и ротации продуктов, контроль сроков реализации продуктов;  Контроль соблюдения подчиненными работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины.  Составление и контроль графиков выхода поваров на смены;  Обеспечение подготовки рабочей смены поваров к началу рабочего дня;  Проверка готовой пищи и отдача готовых блюд;  Введение в меню блюд своей разработки;  Плановая инвентаризация кухни;  Обучение поваров;  Контроль поддержания чистоты и порядка;  Мотивирование персонала;  Анализ обратной связи от гостей и работа с негативными отзывами на месте, в целью удовлетворения клиента;  Ежедневный чек-лист;  Общение с гостями ресторана с целью повышения лояльности, вынос блюд.  Составления задач дня, месяца для сотрудников кухни; Учет и калькуляция продуктов, инвентаризация; Регулярное участие в тренингах компании;

•заказ продуктов •организация бесперебойной работы кухни •контроль качества приходящих продуктов •контроль технологии приготовления пищи поварами, а так же норм закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований •соблюдение правил товарного соседства и контроль сроков реализации продуктов •плановая инвентаризация •обучение поваров

 Заказ продуктов;  Организация бесперебойной работы кухни;  Контроль качества при поступлении приходящего товара;  Контроль технологии приготовления пищи поварами, а так же норм закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований;  Соблюдение правил товарного соседства и ротации продуктов, контроль сроков реализации продуктов;  Контроль соблюдения подчиненными работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины.  Составление и контроль графиков выхода поваров на смены;  Обеспечение подготовки рабочей смены поваров к началу рабочего дня;  Проверка готовой пищи и отдача готовых блюд;  Участие в разработке меню;  Плановая инвентаризация кухни;  Обучение поваров;  Контроль поддержания чистоты и порядка;  Мотивирование персонала;  Анализ обратной связи от гостей и работа с негативными отзывами на месте, в целью удовлетворения клиента;  Ежедневный чек-лист;  Общение с гостями ресторана с целью повышения лояльности, вынос блюд.  Составления задач дня, месяца для сотрудников кухни;

 Организация бесперебойной работы кухни;  Контроль соблюдения подчиненными работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины;  Контроль и составление графиков выхода поваров на работу.  Обеспечение подготовки рабочей смены поваров к началу рабочего дня.  Обучение поваров.  Соблюдение правил товарного соседства и ротации продуктов, контроль сроков реализации продуктов.  Составление заявок на продукты и контроль качества при поступлении приходящего товара.  Проверка готовой пищи и отдача готовых блюд  Поддержание чистоты и порядка на кухне в соответствии с требованиями СЭС.  Проведение плановых инвентаризаций.  Участие в разработке меню.  Участие в выездных мероприятиях (городские фестивали мастер-классы)  Участие в обучающих тренингах компании  Общение с гостями ресторана с целью повышения лояльности, вынос блюд.  Составления задач дня, месяца для сотрудников кухни;  Ежедневный чек-лист;  Анализ обратной связи от гостей и работа с негативными отзывами на месте, в целью удовлетворения клиента;  Мотивирование персонала;

 Приготовление блюд русской и европейской кухни;  Работа во всех цехах. Соблюдение технологических карт и норм закладок;  Заказ продуктов с учетом банкетов и работы a-la carte;  Контроль качества принимаемых продуктов.  Соблюдение правил товарного соседства, поддержание чистоты и порядка на кухне.  Участие в разработке сезонных блюд;  Инвентаризация;

 Работа на открытой кухне;  Поддержание чистоты на рабочем месте.  Приготовление блюд итальянской кухни, в соответствии с ТТК