Шеф-повар, су-шеф, на рассмотрения руководства

Обеспечение бесперебойной работы подразделения. Составление и согласование меню. Закупка продуктов. Отчёт о выделенных средствах. Обвалка отрубов диких животных (марал, кабан, лось, олень) приготовлених полуфабрикатов (натуральных и рубленых): из мяса, птицы, рыбы. Приготовление горячих блюд и закусок из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Соблюдение товарного соседства, Соблюдение санитарных норм предложения по улучшению эффективности работы. Приготовление и контроль отпускаемой готовой продукции. Приготовление завтраков, обедов, ужинов. Организация мероприятий для высокопоставленных гостей (банкет, фуршет, деловой обед, ужин). Контроль отдачи готовой продукции в зал.

Обеспечение бесперебойной работы пищеблока. Подбор и работа с поставщиками. Заказ и прием продукции. Составление меню, написание ТК. Приготовление и контроль отпускаемой готовой продукции. Отслеживание цен и их роста. Корректировка меню. Проработка и внедрение новых блюд и обучение персонала. Работа на улучшение эффективности подразделения и стимулирование работы персонала. Подборка и помощь в адаптации новых сотрудников. Отчет о потраченых средствах.

Проведение лекций и лабораторных работ по дисциплине "Технология приготовления пищи, мучных и кондитерских изделий

Работа на открытой кухне. Приготовление горячих блюд и закусок в соответствии с ТК. Соблюдение товарного соседства и маркировки п/ф. Чистота и порядок на рабочем месте.

Приготовление горячих блюд и закусок в соотвестсвии с ТТК. Соблюдение санитарных норм и правил. Контроль отпускаемой готовой продукции.

Обеспечение бесперебойной работы предприятия. Работа с поставщиками и службой снабжения. Проработка новых блюд и написание ТТК. Корректировка меню и оформление блюд. Работа на улучшение эффективности персонала. Приготовление и контроль отпускаемой готовой продукции. Составление меню и заказ необходимой продукции. Соблюдение сезонности блюд. Подборка и помощь в адаптации новых сотрудников. Стимулирование персонала, внесение предложений поощрению за хорошую работу сотрудников. Составление табелей и графиков выхода на работу сотрудников.

Обеспечение бесперебойной работы предприятия. Выбор поставщиков и работа с ними. Разработка меню, написание ТТК, заказ продуктов и прием, приготовление и контроль отпускаемой готовой продукции. Соблюдение товарного соседства и сроков реализации. Обслуживание вышестоящего руководства центра, а также приём делегаций. Подборка и помощь в адаптации новых сотрудников. Внесение предложений и реализация их по улучшению работы преприятия и эффективности работы персонала. Запуск производства (работа на 3 месяца). Общее количество питающихся 550чел.

Обеспечение безперебойной работы предприятия. Прием и заказ товара на склад и выдача со склада. Соблюдение товарного соседства. Составление графиков и табелей выхода сотрудников на работу, сдача табелей в бухгалтерию. Ежемесячное снятие остатков. Помощь в составлении и проработки новых блюд для меню шеф-повару. Контроль готовлй отпускаемой продукции, соблюдение ротации. Приготовление холодных и горячих закусок и основных блюд. Помощь в адаптации новых сотрудников и работа с практикантами. Работа с поставщиками и выбор поставщиков.

Разделка и обработка птицы, мясо, рыбы и морепролуктов. Приготовление п/ф из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов в соответсвии с ТТК, приготовление кусковых и рубленных изделий из мяса, птицы и рыбы. Соблюдение санитарных норм и правил. Работа с практикантами.

Приготовление холодных, горячих блюд и закусок в соответствии с технологическими картами, соблюдение санитарных норм и правил.