Шеф-повар

Запуск нового проекта с нуля. Создание меню, технологических карт. Подбор и обучение персонала. Подбор оборудование, помощь в оформлении зала. Заключаю договора с поставщиками. Проработка блюд.

Полный ребрейдинг заведения. Закупка оборудования и инвентаря. Набор команды. Смена Концепции. Составление всей технологической документации. Логистика. Обучение персонала. Разработка и внедрение меню. Анализ конкурентов. Контроль и координация. Запуск и проведение мероприятий. Дистанционная поддержка после запуска.

Осуществлял запуск и настройку нового ресторанного комплекса MAY. Включающего в себя: Паб, Ресторан, Банкетный зал. Совместно с шеф-поваром вел постоянную работу в области обеспечения предприятия производственной технологической документацией. Принимал активное участие в организации взаимодействия структурных подразделений. Составлял заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивал их своевременный заказ, контролировал сроки, ассортимент, количество и качество их поступления. Осуществлял подбор необходимого инвентаря и посуды для кухни. Осуществлял контроль за прохождением процессов первичной кулинарной обработки сырья: овощей, круп, мясных и рыбных продуктов (промывка, очистка и нарезка овощей и зелени; размораживание и разделка мяса, рыбы, птицы, дичи, субпродуктов и пр.). Организовал ведение и проверку журналов разделки, и др. технологической документации. Осуществляет постоянный контроль за качеством производимой продукции в вверенном подразделении, нормами закладки сырья, выходом готовой продукции и соблюдением работниками санитарных требований. Контролировал сроки хранения и реализации готовой продукции, сырья и полуфабрикатов. Контролировал своевременный учет и списание товарно-материальных ценностей. Участвовал в инвентаризациях (продовольственных товаров и инвентаря) вверенного подразделения (кухни). Осуществлял расстановку поваров на производстве, а так же ведение табеля учета рабочего времени подчиненных сотрудников. Контролировал процесс адаптации новых сотрудников, распределяя смены стажеров, определял уровень подготовки и сроки стажировки новых сотрудников. Контролировал соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Исполнял все необходимые распоряжения Владельца в пределах своей компетенции. Участвовал в проверках предприятия, осуществляемых государственными органами.

Открытие ресторана итальянской кухни с нуля. Закупка оборудования на кухню.Работа на открытой кухне. Составление меню, технологических и калькуляционных карт. Ведение всех нормативных документов. Осуществление инвентаризации и снятия остатков. Составление банкетного меню, технологических и калькуляционных карт. Подбор и обучение персонала, управление коллективом свыше восьми человек. Организация заказа продуктов и работа с поставщиками. Организация и проведение банкетов.

- осуществлял руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. - проводил работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции - составлял заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье - обеспечивал на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий - составлял меню - осуществлял постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья

Разработка концепции меню ресторана - Создание и внедрение меню, обучение персонала кухни, создание сезонного/праздничного меню - Анализ и выбор поставщиков продуктов - Контроль технологии приготовления блюд - Участие в формировании бюджета по себестоимости, контроль выполнения данного бюджета - Проведение плановых инвентаризаций - Общение с гостями - Составление персонального меню для банкетов - Организация и контроль работы кухни - Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления блюд и нормами закладки сырья - Заказ продукции

Бесперебойное обеспечение работы кухни, на чемпионате мира по футболу 2018.Обслуживание VIP зон, Контроль качества и стандартизации блюд. Опыт работы по организации питания с численностью обслуживания от 5000 тыс человек.

Приготовление блюд согласно ттк,поддержание чистоты на рабочем месте,соблюдение всех санитарных норм и правил.

Приготовление блюд,согласно ттк

Разработка концепции меню ресторана - Создание и внедрение меню, обучение персонала кухни, создание сезонного/праздничного меню - Анализ и выбор поставщиков продуктов - Контроль технологии приготовления блюд - Участие в формировании бюджета по себестоимости, контроль выполнения данного бюджета - Проведение плановых инвентаризаций - Общение с гостями - Составление персонального меню для банкетов - Организация и контроль работы кухни - Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления блюд и нормами закладки сырья - Заказ продукции