Шеф-повар, Су-шеф, Банкетный Менеджер

Выполняю обязанности Шеф-повара и Менеджера. Шеф-повар: - Была полностью собрана команда, оснащение и оборудование кухни для бесперебойных процессов. - Разработка и составление меню, технологических карт - Смена концепции меню в краткие сроки - Поиск поставщиков и работа с ними - Работа с системой iiko - Запуск бизнес ланча и обновление каждые 2 недели - Обучение и тренинг персонала - Работа с фудкостом и стоимостью закупки - Заказ продуктов и контроль остатков на складах - Проведение ежемесячной и промежуточной инвентаризации - Непосредственное участие в рабочих процессах в период интенсивной работы - Проведение плановых уборок, контроль за сан. нормами, безопасностью, маркировки, ротации и товарного соседства Менеджер бара: - Открытие/закрытие бара; - Руководил персоналом бара. - Организация взаимодействия подразделений бара между собой - Проведение собраний (5-ти минутки) с персоналом.(мотивация повышения среднего чека, выборочная проверка знания меню и составов блюд, акции дня и стоп-лист), распределение сотрудников зала по зонам,. - Полный контроль работы зала в течении дня - Контроль соблюдения стандартов качества обслуживания - Подбор кандидатов, проведение собеседований с новыми кандидатами, обучение; - В интенсивные часы встреча и рассадка гостей - Успешное решение конфликтных ситуаций с гостями и внутри коллектива - Контроль работы доставки - Составление заказов (хоз. инвентарь и т.п.) - Заполнение табелей, журналов - Работа с программами Iiko - Принятие звонков на бронь, составление банкетного меню - Выполнение функций управляющего ресторана - Разработка и организация мероприятий, направленных на увеличение выручки ресторана и привлечения новых гостей - Создание и поддержание атмосферы уюта и гостеприимства в зале.

Обслуживание банкетов, составление меню