Управляющий рестораном/руководитель департамента общественного питания F&B/deputy FnB manager

Помощь в преходе в сеть Movinpick,адаптация и перевод стандартов сети,звонки с хэд оффис. Операционная деятельность.Покинул данный отель в связи с "южной" спецификой управления.

Курирование департамента,Летняя Терраса в старейшем пятизвездочном отеле г. Санкт -Петербург,управляющая компания Belmond,контракт на летний период

Полное руководство службой питания,в бизнес отеле Марриотт 4* в городе Нижний Новгород. Включающая в себя,банкетную службу,завтраки по системе "шведский стол",обслуживание а-ля-карт,рум-сервис. Контроль и обучение сервису,работе линейного персонала,согласно международным стандартам сети Marriott.Прохождение тренингов,контроль прохождения тренингов персоналом,согласно программам Марриотт. Штат сотрудников,в связи с обстановкой,минимальный:6(два супервайзера,2 бармена,2официанта) человек штатных сотрудников,10-15 человек аутсорс(работа на завтраках,кофе брейках) Тем не менее все структыры работают в отлаженном процессе,несмотря на циклическую загрузку. Совместно с отделом продаж,разрабтка предложений для бизнес групп(с учетом санитарно-эпидеомолгической обстановкой ,маркетинговых мероприятий,спец обслуживание Просчет коста,по напиткам,совместно с шеф поваром разработка и просчет предложений,для корпоративных клиентов Подбор,увольнение,обучение персонала,стандартам обслуживания,кассовой дисциплины,пожарной и охране труда,ведение соответствующих журналов. Постоянная отчетность перед генеральным менеджером и на утренних собраниях Постоянная работа с гостями и их обратной связью,личная,через персонал Ежемесячная отчетность перед собственником Результаты:увеличение выручки,поддержание на запланированном бюджетом коста,увеличение ротации склада,улучшение сервиса(несмотря на нехватку персонала),четкая инвентаризация тмц. В данный момент рассматриваю только сильные предприятия,готов к рассмотрению должности заместиля руководителя службы питания при отелях 5*,либо должность руководителя предприятия входящих в такие холдинги как:Novikov Group,WRF В поиске адекватного и прибыльного предприятия,имеющее перед собой самые высокие цели и ресурсы для их достижения Рассматриваю работу в любой точке России,АОЭ,Великобритании

Руководство службой питания Отеля Mercure Сочи: Стандартизация работы персонала отделов обслуживания номеров(контроль своевременного пополнения мини баров,комплиментарных блюд и напитков,налаживание коммуникаций отделов приема размещения,хаус кипинг с отделом рум сервис),стандартизация и улучшение работы персонала линии "шведский стол",завтраки,(отбор персонала в аутсорс компании,не материальная мотивация персонала,совместно с шеф поваром отеля,разработка разнообразного меню(при соблюдении фуд кост)) стандартизация работы лобби бара,контроль проведения инвентаризации,ротация персонала,составление приказов на изменение стандартов для улучшения привлекательности точки питания(тк бары при отелях не соответствуют тенденциям в барной индустрии) Ежедневный контроль исполнения поручений и работы отделов. March 2018 – February 2019 F&B manager in Mercure Hotel 4* ,Russia,Sochi Food Service Management of the Hotel Mercure Sochi: Main duty and goals: Standardization of the work of the staff of room service departments (control of timely refreshment of mini bars, complementary dishes and beverages, establishment of communications for reception departments, house-keeping with room service), standardization and improvement of the staff of the buffet line, breakfasts, (selection of outsourced personnel companies, not material motivation of staff, together with the chef of the hotel, development of a varied menu (subject to food cost)) standardization of the lobby bar, control of inventory, rotation staff, drawing up orders to change standards to improve the attractiveness of the catering point (bars at hotels do not correspond to trends in the bar industry) Daily monitoring of the execution of orders and the work of departments.

Менеджер вечернего ресторана ,внедрение рабочей винной Карты,работа с поставщиками,состыковка ресторана с отделами поставок,финансовым отделом и прочими структурными подразделениями отеля,составление должностных инструкций,пар стока,проведение банкетов и частных мероприятий,контроль службы рум-сервис,организация завтраков в пиковую загрузку отеля,проведение тренингов,мотивация сотрудников путём пересмотра внутренних процессов по обслуживанию и распределению обязанностей и финансов,создание команды способной при минимальных затратах предоставить максимальный уровень сервиса Hotel Marriott 5*,Sochi,Krasnaya Polyana Restaurant Manager(deputy FnB manager) Manager of the evening restaurant, implementation of a working wine list, work with suppliers, docking of the restaurant with supply departments, financial department and other structural units of the hotel, writing job descriptions, par stock, holding banquets and private events, room service control, organizing breakfasts in peak loading the hotel, conducting trainings, motivating employees by reviewing the internal processes for servicing and distributing duties and finances, creating a team capable to provide the maximum level of service.

Организация работы ресторана при департаменте по управлению виллами, успешный запуск с нуля ресторана на пляже, повышение уровня сервиса в смежных аутлетах, ввод рабочей винной и барной карты, увеличение положительных отзывов гостей самого высокого статуса,успешная организация банкетов и обслуживания на яхтах,природе Mriya Resort and Spa 5* ,Rixos,Russia, Republic of Crimea Started as a butler in villas department,in a months i got an opportunity to lead special restaurant for villas guests. Restaurant Manager: Organization of the restaurant at the department of villa management, successful launch of a restaurant on the beach from scratch, increasing the level of service in adjacent outlets, entering a working wine and bar card, increasing positive feedback from guests of the highest status, successful organization of banquets and services on yachts, nature.

график 2/2 с 7.00 до 23.00, открытие ресторана к завтраку,встреча гостей,контроль работы ,поваров(замена блюд на шведском столе и тд).затем пересменка,официанты с завтрака сменялись официантами дневной смены(4-6 человек).Занимался обучением,мотивацией персонала.Приветствовал гостей,обслуживали гостей официанты.Ежедневные отчетности,TillyPad,R-keeper,1C.

Запуск первого премиального фаст фуд ресторана,в тц Невский.Моей задачей была организация персонала в зале,тк проект был новым для холдинга,участвовал в стандартизации всех циклов обслуживания.Александр Белькович постоянно присутствовал на объекте,что дало мне возможность учиться вектору мышления лидеров рынка.

Работа официантом в самых лучших ресторанах сети Ginza Project, участие в открытие и запуске новых ресторанов на позиции старший официант, помощь менеджеру в повседневной работе ресторана,соучастие в отборе команды I started my career in june 2008 in Saint-Petersburg,as a waiter in monopolist restaurant company Ginza Project, best restaurants in Saint-Petersburg, such as Terrassa,Francesco,Sun Day and other. I worked as a head waiter for 4 years in company.