Шеф-повар

Заведующий производством

-Проведение кулинарных мастер классов -Организация выездных мероприятий -Руководство производственно-хозяйственной деятельностью кухни ресторана -Работа в основные часы сервиса на раздаче ресторана. -Обеспечение эффективного выпуска продукции и блюд меню.. -Работа по совершенствованию организации -Контроль за своевременным составлением заявки на необходимые продовольственные товары, контроль сроков, ассортимента, количества и качества их поступления. -Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. -Расстановка поваров и других работников производства. -Обучение поваров с при помощи тренингов и мастер классов -Составление графиков сменности работников и табелей учёта рабочего времени структурного подразделения кухни. -Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств. -Инструктирование по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. -Контроль производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, кодекса корпоративной этики. -Составление актов списания. -Выявление, анализ и разрешение кадровых проблем. -Организация и проведение инвентаризации. -Разработка нового меню и сезонных предложений

Закупка проф. оборудования, проектирование кухонного помещения, закупка инвентаря для кухни и зала.Набор и обучение кухонного персонала, ежемесячный мастер-класс для работников зала.Контроль: работы кухни, качества производимой продукции, поставляемых продуктов, соблюдения санитарных норм, калькуляционных карт. Составление новых позиций в меню и составление калькуляционных карт к ним.

-Открытие ресторана с нуля -Закупка оборудования -Составление меню -Составление тех. карт -Набор поваров и других работников кухни -Подготовка Су-Шефа для передачи дел -Обучение по меню -Отдаленное курирование работы ресторана Управление персоналом -Непосредственное участие в сервисе -Контроль качества и временных стандартов приготовления блюд -Контроль соблюдения техники безопасности -Контроль наличия и расхода сырья -Контроль маркировочных этикеток -Ведение первичной отчётной документации -Обучение поваров -Участие в составлении и корректировании меню -Контроль за движением продуктов на кухне -Контроль и учет сохранности материальных ценностей -Составление графиков сменности

Разработал меню. Внедренил сувид, хоспер и пана азиатскую кухню. Закупал оборудования и инвентарь, подобрал персонал и сформировал команду Организовал бесперебойную работу кухни. Работал в основные часы сервиса на раздаче ресторана. Контролировал качество приготовления блюд. Контролировал соблюдения санитарных норм и правил. Проводил инвентаризацию продуктов. Снижал себестоимости. Снижал Labor cost.

-Руководство производственно-хозяйственной деятельностью кухни ресторана -Работа в основные часы сервиса на раздаче ресторана. -Обеспечение эффективного выпуска продукции и блюд меню.. -Работа по совершенствованию организации -Контроль за своевременным составлением заявки на необходимые продовольственные товары, контроль сроков, ассортимента, количества и качества их поступления. -Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. -Расстановка поваров и других работников производства. -Обучение поваров с при помощи тренингов и мастер классов -Составление графиков сменности работников и табелей учёта рабочего времени структурного подразделения кухни. -Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств. -Инструктирование по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. -Контроль производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, кодекса корпоративной этики. -Составление актов списания. -Выявление, анализ и разрешение кадровых проблем. -Организация и проведение инвентаризации. -Разработка нового меню и сезонных предложений

Открытие с нуля. Развитие сети ресторанов. Член Национальной Гильдии Шеф Поваров, неоднократные публикации в прессе (в т.ч. журнал «Гастроном» и «Империя вкуса»), участие в международных конкурсах и выставках. Наличие благодарностей с предыдущих мест работы; призер конкурса "Лучший по профессии» • Проектировал кухню • Разработка меню с • Обеспечил бесперебойную работу ресторана. • Набрал, обучил персонал. • Настроил коммуникации зала и кухни. • Закупил оборудование и инвентарь. •Обучил официантов к дополнительным продажам. • Составил чек листы, контролировал за отсутствием перезатарки продуктов на производстве. • Анализировал продажи. • Управлял штатом более 15 человек. • Проработал и создал ттк, контролировал себестоимости.

Работа с иностранными шеф-поварами . Опыт работы с большим потоком гостей ( ресторан при отеле "Астория")

Приготовление блюд на гриле