Менеджер, Управляющий, Территориальный управляющий

Организация работы пекарни: формирование команды- подбор, обучение и развитие персонала, формирование систем сервиса и качества, обеспечение эффективной коммуникации на всех участках (кухня, касса). Обучение, мотивация, контроль работы персонала, оценка результатов. Организация мероприятий по повышению среднего чека, контроль % продаж и наполненности чека по отдельным группам блюд и напитков, непрерывное предоставление обратной связи, обучение продажам и кросс-продажам (в том числе и личным примером). Работа с поставщиками. Формирование заказов- с учетом планирования продаж и % списаний (аналитика), расходных материалов, продуктов (приём поставок по количеству и качеству, сопроводительной документации, контроль цен и статей расходов). Ведение табеля учета рабочего времени, составление графиков работы, контроль ФОТ. Контроль соответствия и качества (бракераж) отдаваемой гостям продукции, своевременной подачи и температурного режима. Составление и контроль go-листа, оперативное принятие мер по предотвращению stop- листа. Общение с гостями, выявление пожеланий о работе пекарни- повышение лояльности. Работа по улучшению скорости обслуживания, сервиса (ротация сотрудников). Мониторинг чистоты в зале и производственных помещениях, организация и проведение генеральных уборок. Организация доставки. Ведение внутренней документации, заполнение сан.журналов. Формирование и предоставление отчётности руководству. Активное участие в маркетинговой деятельности, анализ конкурентов- ассортимент, ценовая политика, сервис.

Организация бесперебойной работы ресторана: контроль и организация продаж и производительности, соблюдение стандартов компании и обеспечение высокого уровня качества продукции. Организация слаженной работы команды, мотивация, постановка командных и индивидуальных целей, ротиация сотрудников, обучение и периодическая оценка, помощь во время часов-пик. Ежедневное обеспечение эффективной работы ресторана и организация обслуживания гостей на высшем уровне. Обеспечение ресторана всеми необходимыми ресурсами (заказ и приём продукции, хоз.товаров, инвентаризация, контроль сроков годности и соблюдение правил хранения и товарного соседства, Fifo). Организация и внедрение систем уборки.