Шеф-повар

Организация и управление кухней (штат кухни - 20 человек), производство, банкеты, кофе-брейки,шведский стол, аля-карт Организация питания до 600 гостей Контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических норм, СанПин, прохождение проверок Роспотребнадзора

-Составление меню на открытие, банкетного меню, обновление; - Обучение персонала и проработка; - Контроль отдачи, контроль качества поставляемых продуктов; - Составление технологических карт.

Открытие отеля и ресторанов (работа на проекте start-up) -Запуск ресторана отеля на 100 посадочных мест (от расстановки оборудования), написание меню, подбор и дальнейшее обучение поваров; -Запуск клуба и открытой террасы, мангальной площадки - составление меню, запуск и дальнейшее поддержание деятельности. -Общий штат сотрудников кухни - 30 человек Срочный трудовой договор.

-Руководство коллективом более 40 человек; -Проведение мероприятий (до 1000 гостей) как в отеле так и вне (банкетные площадки на территории); - Обновление меню шведского стола (по сезону), ресторанов европейской кухни (аля-карт), банкетного меню, подготовка индивидуального меню по запросу корпоративных гостей; -Ведение отчетной документации, работы технолога, контроль отдачи блюд Представление отеля на выставке ПИР-2013, номинация «Русский фуршетный стол для иностранных гостей»

Открытие ресторана с нуля. - Планирование и расстановка оборудования кухни ресторана; - Составление и пропработка меню - Формирование и обучение персонала кухни

-Составление и обновление меню блюд европейской и русской кухни, специальных предложений -составление банкетного меню разных ценовых категорий; -составление технологических карт; -контроль качества поставляемых продуктов; -организация бесперебойной работы кухни; -контроль качества приготовления блюд на шведский стол, отдачи блюд на a-la carte -перевод кухни на более высокий уровень. -формирование команды поваров.

-Закупка продуктов, -составление повседневного меню, банкетного меню, для специальных гостей -приготовление блюд

-Организация и контроль приготовления блюд; -Составление и обновление меню; -Контроль работы персонала кухни; -Составление технологических карт, проработка меню; -Обучение поваров -Контроль соблюдения правил и норм СЭС, успешное прохождение проверок.