Технолог общественного питания

Ведение технологической документации, участие в проработке новых блюд совместно с шеф-поварами.

Разработка новых блюд, составление сопроводительной документации. Поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. Подбор оборудования, внедрение новых технологий в работу. Учёт материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции. Расчёт себестоимости продуктов/блюд, фудкост, моржа. Участие в подготовке, переподготовке и повышению квалификации персонала кухни. Контроль и соблюдение охраны труда на рабочем месте, техники безопасности и санитарных норм ХАССП.

Организация работы кухни, составление и проработка блюд, заказ продуктов, быстрое и четкое решение форс-мажорных ситуаций, обучение персонала. Получение опыта работы по Европейским стандартам

Работа в ресторане занявший 104-е место в мировом списке ресторанов «THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS» под патронажем Игоря Гришечкина. Работа на открытой кухне, общение с гостями. Работа по европейским стандартам.

Разработка и ведение технической документации ресторана. Презентация меню/блюда. Соблюдение рецептур, технологии приготовления блюд, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд. Расчёт себестоимости блюд,

Контроль качества продуктов и обучения поваров, составление рабочего графика персонала, участие в проведении инвентаризации, соблюдение стандартов рецептур и качества приготовления блюд. Расчёт себестоимости продуктов/блюд.

Разработка тех./сопроводительной документацией для блюд/готовой продукции. Сдача продукции ресторана в лабораторию.