Операционный директор, директор ресторана

1. Коммерческое управление: • Планирование и защита бюджета департамента. Формирование долгосрочной стратегии продаж, реализация АР • Ведение ОДР, контроль расходов, предоставление отчетности, обеспечение выполнения ключевых показателей, в т.ч. Плана продаж, EBITDA, Labor cost, food cost • Контроль динамики себестоимости (фуд-кост), взаимодействие с бренд-шефами по оптимизации фуд-коста и наценки • Контроль ценообразования, с учетом себестоимости, комиссий, ФОТ и сопутствующих расходов • Поиск поставщиков и проведение тендеров, оптимизация затрат 2. Операционное управление: • Составление графиков курьеров, сборщиков, операторов КЦ исходя из планируемой нагрузки • Расчет заработной платы, ведение ведомостей • Обеспечение бесперебойной работы подотчетных подразделений • Контроль актуальности цен и меню на digital ресурсах • Работа с обратной связью от клиентов, решение спорных ситуаций • Контроль скорости доставки, расчет логистики, коррекция зон доставки по пяти ресторанам • Работа с поставщиками, проведение тендеров 3. Управление персоналом • Поиск и подбор персонала, контроль штатного расписания • Обучение, введение в должность, оценка результатов работы в рамках испытательного срока • Планирование и реализация программ повышения компетенции, мотивационных программ • Проведение тренингов по телефонным продажам для операторов КЦ 4. Маркетинг • Планирование маркетинговой политики совместно с директором маркетинга • Расчет и планирование акций и специальных предложений исходя из текущих потребностей (ориентация на средний чек/привлечение новых клиентов) • Анализ эффективности маркетинговых активностей, затрат бюджета по маркетингу 5. Общие показатели и достижения • Достиг прироста показателей по товарообороту +41% 2023 года к 2022 и +52% 2024 года к 2023 • В течение 3-х месяцев поднял процент рентабельности департамента с 19,7% до 25,6%, удержал этот показатель в течение года • Годовая текучесть персонала за 2023 год составила 8% • Снизил показатель ФОТ с 18% до 12,5% по году • Переработал зоны доставки и логистику, уменьшил среднее время доставки с 1:40 до 1 часа • Увеличил долю постоянных клиентов с 39% до 48%, расширил базу гостей за 2023 год в два с половиной раза