Руководитель проектов

Управление командой: - Формирование управленческой команды ресторана - Формирование команды линейных сотрудников - Создание систем мотивации для всех должностей - Создание обучающих материалов, планов адаптации и треков развития - Создание внутренней орг.структуры, стандартов работы нового проекта. Управление продуктом: - Управление качеством продукта, поддержание высокого уровня качества - Создание коммерческих мероприятий - Создание внутренних стандартов качества, контроль их выполнения. Экономика, операционное управление: - Создание годового бюджета компании, расчет - Создание внутренних регламентов и стандартов - Оптимизация расходов, выявление нормы затрат - Представление интересов в надзорных органах - Налаживание взаимоотношений с соседями - Согласования (веранда, газ, БТИ и пр)

1. Подготовка проекта, стройка - Контроль всех строительных работ, их срока реализации - Разработка дизайн-проекта, закупка мебели, элементов декора - Создание дизайна внешнего вида сотрудника, его реализация. - Ведение инвестиционного бюджета проекта - Создание операционного бюджета проекта 2. Подготовка продукта и команды - Проведение интервью на позиции - Создание системы адаптации и обучения для всех подразделений (зал, бар, менеджеры). Внедрение этой системы. - Создание продукта ресторана (от концепции до реализации) - Личная работа в зале с гостями. - Запуск внутреннего event-подразделения. 3. Экономика и операционные задачи - Прогноз показателей нового проекта и создание операционного бюджета на весь период работы - Контроль расходов, их оптимизация - Взаимодействие со стейкхолдерами проекта, запуск внутренних совместных проектов (room-service, организация питания для сотрудников отеля). - Проработка внутренних технических и инфраструктурных задач на весь период работы проекта (строительство веранды, перепланировка, вентилция и пр). Результаты: 1. Подготовил и вовремя запустил проект - проработал и запустил продукт, собрал и обучил команду 2. Создал внутреннюю систему обучения и аттестации сотрудников. 3. Создал операционную модель бюджета ресторана. 4. Запустил внутреннее event-направление 5. Запустил проект room-service, проект питания всех сотрудников отеля, запустил регулярную коллаборацию с другим проектом внутри отеля. 6. Закончил проработку будущих инфраструктурных работ.

1. Экономика, аналитика - Создание операционного бюджета для 2 ресторанов - Анализ показателей прошлых периодов и определение точек роста выручки/прибыли - Анализ продуктового поведения гостя и изменение продукта в меню на основе полученных данных - Контроль всех расходов предприятия: ФОТ, ФК, все операционные расходы. - Анализ наполняемости временных слотов ресторана и изменение коммерческой программы на основе результатов. - Анализ эффективности коммерческих инициатив и маркетинговых мероприятий. - Организация учета всех ТМЦ и продукта. - Антикризисное управление предприятием, риск-менеджмент. 2. Операционные задачи - Взаимодействие со всеми надзорными, проверяющими органами. Коммуникация со всеми стейкхолдерами бизнеса. - Согласование и внедрение проектных изменений (проекты согласования веранды, присоединений дополнительной электрической мощности, проект изменения фасада и пр) - Девеломпент - курирование небольших строительных проектов, инфраструктурных изменений. - Создание внутренних операционных стандартов работы ресторанов группы и их взаимодействия с офисом. - Поиск новых контрагентов и поставщиков для бизнеса. - Контроль всех технических работ - от плановых ТО, до проектов реноваций. 3. Обеспечение безопасности бизнеса - Контроль за соблюдением всех законов и правовых актов. Комплаенс-контроль - Взаимодействие с надзорными и проверяющими органами и представление компании в них. - Контроль всей необходимой документации - Обеспечение безопасности в ресторане для гостей и команды - техническая исправность всего оборудования и инфраструктуры, противопожарный контроль, соблюдение санитарных норм. Результаты: 1. Оптимизировал и систематизировал затраты двух ресторанов, что позволило увеличить рентабельность обоих. 2. Создал регламенты работы внутри ресторана, адаптировал схему взаимодействия с офисными службами. 3. Создал систему обучения новых управленцев, обучил нескольких. 4. Разработал несколько систем мотивации для линейных сотрудников и управленцев. 5. Наладил систему учета ТМЦ и их заказа. 6. Наладил управление товарными остатками 7. Реализовал несколько строительных проектов. 8. Наладил взаимоотношения с проверяющими органами, соседями.

1. Управление продуктом - Поддержание качества продукта ресторана. - Регулярное обновление продукта (4-5 обновлений в год) - Создание новых и анализ действующих маркетинговых мероприятий и коммерческих инициатив проекта. - Создание индивидуальной атмосферы внутри ресторана - подбор музыки, элементов интерьера и посуды, регулярное обновление экстерьера. Усиление эстетического впечатления гостя. - Создание обширной экспертизы по продукту и интеграция ее в команду - Обеспечение абсолютного качества сервиса - Регулярная работа в зале для создания дополнительной ценности для гостя. Амбассадор гостеприимства внутри команды. 2. Команда - Поиск и привлечение новых участников в команду - Контроль адаптации всех сотрудников, ее сроков и качества, контроль аттестации - Развитие сотрудников - разработка и внедрение индивидуальных карьерных треков, сопровождение их. - Проведение командообразующих встреч, собраний. - Регулярные встречи one-to-one с сотрудниками - ОС, определение точек развития, сверка по задачам. - Создание и внедрение мотивационных программ, с целью погружения в продукт. - Проведение оценки 360 и создание ИПР на основе результатов. 3. Управление экономикой, операционные задачи. - Составление годового финансового плана ресторана - Регулярная работа с ОПУ - анализ результатов и оптимизация расходов с целью увеличения прибыли. - На основе анализа финансовых показателей создание коммерческих инициатив, направленных на увеличение выручки. - Взаимодействие с надзорными и проверяющими органами. - Создание внутренних регламентов взаимодействия back и front внутри ресторана. Результаты: 1. Увеличил выручку, путем создания новых коммерческих инициатив 2. Увеличил финансовые показатели ресторана 3. Улучшил качество сервиса 4. Создал внутреннюю базу знаний о продукте и интегрировал ее в команду 5. Получил большой опыт в обучении и развитии сотрудников. Составил и сопроводил карьерные треки для новых управленцев

1. Работа с гостем - Регулярная работа с гостем в зале, создание дополнительной ценности - Контроль исполнения внутренних стандартов гостеприимства 2. Работа с командой. - Адаптация новых сотрудников, наставничество - обучение стандартам гостеприимства, принципам компании, погружение в продукт), сопровождение новых сотрудников до аттестации. - Контроль работы внутри дня, согласно внутренним регламентам и принципам компании. 3. Контроль качества продукта. 4. Операционные задачи - Составление графика. - Заказ хозяйственных товаров, рекламных материалов ( контроль их остатков) - Эффективное управление ФОТ, через управление графиком смены. - Контроль кассы. 5. Участие в маркетинговых мероприятиях. - организация и контроль работы точки (корнера) на фестивалях Smoke&Fire; О, да! Еда! - Презентация продукта гостям фестиваля, амбассадорство. Привлечение новых гостей Результаты: 1. Глубоко изучил специфику продукта, усилил собственную экспертизу. Реализовал это в создании дополнительной ценности для гостя и обучении команды. 2. Получил базовые знания в операционном управлении рестораном и управленческом учете. 3. Получил опыт организации крупных фестивалей и маркетинговых мероприятиях.

1. Управление командой Привлечение и онбординг. - Создание портрета кандидата - Поиск людей - Адаптация новых сотрудников зала (обучение стандартам гостеприимства, погружение в продукт, аттестация новых сотрудников) - Создание мотивационных программ внутри команды Управление командой внутри дня. - Проведение ежедневных брифингов - Контроль работы смены и соблюдения внутренних регламентов 2. Работа с продуктом ресторана Управление отдельным подразделением - чайная комната - Создание меню - Поиск и покупка продукта - Обучение команды и погружение её в продукт - Организация и проведение партнерских рекламных мероприятий с целью популяризации продукта Работа с основным продуктом ресторана - проведение обучающих встреч с команды и погружение в продукт - контроль качества продукта внутри дня 3. Работа с гостем - Работа в зале и личная коммуникация с гостями ресторана. Создание дополнительной ценности для гостя - Составление базы лояльных гостей и работа с ней Результаты: 1. Собрал команду, обучил ее продукту, правилам сервиса. 2. Создал систему обучения и аттестации сотрудников 3. Получил опыт работы по созданию базы гостей. 4. Наладил работу чайной 5. Организовал несколько крупных коммерческих мероприятий