Су-шеф, шеф-повар

Создание меню для оптовых покупателей. Составление ТТК и станционных карт. Обучение персонала кухни. Взаимодействие с бренд - шефом компании. Создание сезонного меню для сети пекарен «Коржов». Курирование 12 пекарен: обучение поваров, контроль отдачи блюд, соблюдение стандартов хранения продуктов. Работа с food cost. Анализ результатов инвентаризаци Регулярная работа с себестоимостью.

Заказ продуктов в соответствии с ТТК шеф -повара. Прием товара, распределение по цехам и станциям производства. Заказ хозяйственных товаров. Работа с результатами инвентаризации. Взаимодействие с санитарным врачом ( введение журналов , соблюдение стандартов приемки , хранения и обработки продукции ) Обеспечение производства продуктами без остатков, как одна из важнейших задач( под каждую игру разрабатывалось новое меню с разными ингредиентами ) Работа в VIP ресторане на 300 гостей. Сервировка по принципу "Шведский стол". Расстановка сотрудников кухни по зонам и перераспределение в зависимости от загрузки. Личное приготовление и отдача «Шоу блюда» для гостей Закрытие ресторана (зачистка всех зон кухни под ноль)

Организация работы производства пекарни. Составление графика работы сотрудников кухни Прием на стажировку кандидатов на должность повара, оценка их работы и распределение кандидатов по сети. Наставничество и обучение поваров и пекарей( контроль качества отдаваемого блюда, наличие маркировок, соблюдение стандартов приемки и хранения продукции) Составление заказов Проведение инвентаризации, работа с остатками на складах в iiko Создание и обновление меню на сеть пекарен, анализ последующих продаж.

Организация работы кухни, контроль работы поваров. Имел в подчинении 30 человек. Осушествлял заказ, прием, контроль качества заказанной продукции. Контроль качества приготовления блюд в соответствии с ТТК, ведение документации, журналов, составление ТТК, проводил инвентаризацию и сводил остатки. Осуществлял соблюдение санитарных норм на производстве. Проводил набор поваров на производство. Участвовал в проработке новых блюд с шеф поваром и бренд шефом.

Организация работы кухни, контроль работы поваров, заказ прием контроль качества продукции, контроль качества приготовления блюд в соответствии с ТТК, ведение документации, журналов, составление ТТК, проведение инвентаризации и сведение остатков, соблюдение санитарных норм на производстве, набор и обучение персонала, проведение банкетов в ресторане, участие в проработке новых блюд с шеф поваром.

Работа на станции гриль, заготовочный цех, приготовление мясных рыбных изделий на производстве, обучался на дегустационных сетах таких шеф поваров как Диего Муноза и Владислава Корпусова

Организация работы кухни, контроль работы поваров, соблюдение приготовления продукции в соответствии с ТТК, ведение журналов производства, соблюдение санитарных норм, заказ прием товара и контроль качества принимаемой продукции, проведение инвентаризации и сведение остатков, обучение персонала, обучался на тренингах компании в школе SWISSAM.

Приготовление паст и ризотто, стейков, завтраков, приготовление заготовок.

Работал на станции гриль, гарниры, соуса, супы, пасты и ризотто. приготовление заготовок.

Работа на станции гриль(Hosper),гарниры, соуса, супы, заготовочный цех.

Приготовление заготовок, блюд в соответствии с ТТК. Работа в горячем и холодном цеху, под руководством французского шеф повара Дидье Рейбеля и шеф кондитера Томаса Саллера

Приготовление заготовок на производстве, приготовление блюд. Участие в организации работы кухни на выездных мероприятиях(Гала ужины, деловые обеды, фуршеты, свадьбы, презентации, коктейли. Работа на "живых" станциях, непосредственно с гостями мероприятий.