Больше информации будет доступно после регистрацииЗарегистрироваться как работодатель
Шеф-повар
Мужчина, 44 года, родился 27 мая 1982 г.
Санкт-Петербург, переезд возможен, готов к командировкам
ЗанятостьПолная занятость
График работыПолный день
Опыт работы
Апрель 2020 —
сентябрь 2020
сентябрь 2020
5 месяцев
ООО «Базилик"
Шеф повар/Start up
Разработка меню для нового ресторана.
Концепция: Ресторан на 50 посадочных мест.
С гастрономической кухней и гриль баром.
Обучение персонала кухни.
Январь 2020 —
февраль 2020
февраль 2020
1 месяц
JL TARTARIN
Internship/Chef
Франция. Нормандия. Г.Гавр.
Стажировка и работа в ресторане JL TARTARIN. У шефа и наставника Жан-Люка Тартарена. Michelin**
Обучение классической французской кухне и кухне модерн.
Французские десерты, соуса и стартеры. Обучение различным техникам приготовления мяса и морепродуктов. Работа над сет меню, для гостей ресторана.
Февраль 2018 —
февраль 2019
февраль 2019
1 год
ООО «Fellini”
Шеф-повар
Шеф-повар.
Открытие итальянского ресторана с «0»
Запуск всего производства: Начиная с закупки оборудования, подбора посуды и разработки меню.
После:
Создание меню и его обновление.
Обучение персонала и контроль выполнения приготовления и отдачи блюд.
Создание сезонных предложений, проведение гастрономических ужинов и дегустаций. Проведение мастер-классов.
Работа с документацией, себестоимостью блюд и их маржинальностью.
Работа по остаткам по складу.
Закупка продуктов.
Январь 2014 —
декабрь 2017
декабрь 2017
3 года 11 месяцев
ООО «Дархан Груп»
Шеф-повар/Персональный Шеф
Работа в новом проекте, под названием "Marco Polo".
Также работа личным шеф поваром.
Разработка сет меню для высокопоставленного лица. Разработка меню и приготовление для гостей. Обслуживание мероприятий от 100 до 600 человек.
Разработка меню для членов семьи, разработка диетического, детского и тематических меню. Помимо этого открытие ресторана под названием "Marco Polo".
Это ресторан национальной и мировой кухни. Разработка каждый день нового меню, работа со свежими продуктами и продуктами из-за рубежа.
Организация и проведение массовых мероприятий и банкетов.
Составление диетического и детского меню.
Составление и разработка меню, контроль и отдача блюд, для высокопоставленных лиц. Отчетность, закуп и инвентаризация кухни.
Набор и обучение персонала.
Это ресторан национальной и мировой кухни. Разработка каждый день нового меню, работа со свежими продуктами и продуктами из-за рубежа.
Составление и разработка меню, контроль и отдача блюд, для высокопоставленных лиц. Отчетность, закуп и инвентаризация кухни.
Набор и обучение персонала.
Январь 2013 —
декабрь 2014
декабрь 2014
1 год 11 месяцев
ООО «Шеннон"
Шеф-повар
Работа в пивном, гастрономическом заведении.
Разработка меню, управление персоналом, заказ продуктов, работа с поставщиками, личное присутствие на кухне и приготовление блюд.
Отдача, контроль отдачи блюд.
Февраль 2011 —
март 2012
март 2012
1 год 1 месяц
Love Cafe/2.14
Шеф повар/Управляющий
Открытие ресторана с позиции-ноль.
Работа с поставщиками, составление меню. Приготовление, обновление состава меню по сезонности.
Работа с гостями заведения. Работа с персоналом.
Закупка оборудования, инвентаря. Контроль за формированием бою и ценообразованием.
Обучение поваров.
Управление полным циклом работы ресторана.
Март 2010 —
март 2012
март 2012
2 года
ООО «Воин"
Шеф повар/Управляющий фермой ресторана
Шеф повар.
Управляющий собственной фермой ресторана.
Работа с поставщиками, составление меню. Приготовление, обновление состава меню по сезонности.
Работа с гостями заведения. Работа с персоналом.
Проведение мастер-классов, обслуживание банкетов и мероприятий ресторана. Создание сезонного меню.
Управление собственной фермой (фермерским хоз-вом ресторана)
Обо мне
▪️Мужчина. 38 лет.
Высшее/профильное образование.
▪️Открытие ресторана с «0» Start-up.
▪️Запуск всего производства: Начиная с закупки оборудования, подбора посуды и разработки меню.
▪️Не являюсь «бумажным» шеф поваром и предпочитаю находиться на вверенном мне участке - кухне.
▪️Несу полную ответственность за все процессы.
▪️Проведение гастрономических ужинов и дегустаций.
▪️Работа с персоналом и его обучение.
▪️Разработка и внедрение сезонных, авторских блюд.
▪️Разработка специальных предложений, банкетного меню.
▪️Аудит, ведение документации и конечно приготовление и отдача блюд гостю.
▪️Системное обновление меню по сезону.
▪️Работа личным шеф поваром, также создание кулинарной студии-ресторана для высокопоставленных лиц.
▪️Создание и разработка:
Банкетных меню (мировой кухни и национальной).
▪️Работа с вегетарианским и диетическим меню. Разработка и приготовление.
▪️Разработка детского меню, также проведение детских и взрослых мероприятий.
Выездные банкеты (кейтеринг от 400 до 1000 человек).
▪️Разработка сет меню европейского формата. Дизайн блюд.
▪️Работа с элементами молекулярной кухни.
▪️С остальным резюме и полным портфолио ознакомлю при встрече с потенциальными работодателями, или, вышлю на удобные и предпочтительные средства связи.
Образование высшее
2020
JL TARTARIN. Michelin** Франция. Нормандия.
Internchip/Chef, Стажировка у шефа и наставника Жан-Люка Тартарена.
Классическая французской кухня.
Французские десерты, соуса и стартеры.
2010
Санкт-Петербургский технологический институт сервиса, Санкт-Петербург
Технология питания, Технология продуктов общественного питания
Знание языков
Русский — родной
Иностранные языки
Английский — A1 — Начальный
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Дополнительная информация
- Гражданство
- Нет
- Разрешение на работу
- Нет
- Время в пути до работы
- Не имеет значения