Шеф-повар

Женщина, 40 лет, родилась 9 июля 1986 г.

Санкт-Петербург, переезд возможен, готова к командировкам

Опыт работы

Январь 2015 —
по настоящее время

ООО Хэнд Мэйд, ресторан Шенген

Генеральный директор

Ведение первичной документации, ведение отчетности, частичное выполнение функционала калькулятора и бухгалтера. Работа над привлечением гостевого потока и увеличением выручки и прибыли. Контроль расходной части. Взаимодействия с контролирующими органами. Работа с поставщиками. Командообразование. Развития ресторана. Работа над постоянным увеличением гостевого потока. Организация бесперебойной работы ресторана.

Июнь 2012 —
сентябрь 2015

3 года 3 месяца

ООО "Ресторан Шелк"; Мама Рома на М.Конюшеной 4/2 ( франшиза).Семейный ресторан итальянской кухни

Директор ресторана

Совмещала должности управляющего и шеф повара.Управление коллективом состоящим из более чем 70 человек. Основные функции: Развитие бизнеса, вывод ресторана на плановые финансовые показатели, разработка и внедрение основного и сезонного меню . Ведение отчетности ресторана. Подбор, адаптация и обучение персонала кухни и зала. А также введение мотивационной программы для сотрудников всех подразделений ресторана, что привело к увеличению выручки. Занималась обучением и развитием всего линейного персонала (менеджеры, официанты, бармены, повара). Взаимодействие с органами власти.

Сентябрь 2010 —
июнь 2012

1 год 9 месяцев

ЗАО "ЛенЭнерго"; Ресторан при "ЛенЭнерго" для топ-менеджеров компании, vip-гостей, банкетов и фуршетов компании.

шеф-повар.

Осуществляет контроль за приготовлением блюд, создание авторского меню, постоянное обновление и разработку новых блюд. Владеет навыками работы с кухнями разных стран мира; заказа и контроля качества продуктов, работы с поставщиками; составления калькуляционных карт, торгово-технологических карт; создания меню и блюд с учетом желания и вкуса заказчика. Создает авторскую разработку десертов и кондитерских изделий; подготовку, оформление и разработку банкетов, фуршетов и кофе-брейков. Составляет банкетное меню, в том числе для vip клиентов. Проводит инвентаризацию.

Декабрь 2006 —
сентябрь 2010

3 года 9 месяцев

Ресторан «Рецептория»; Элитный ресторан-гастрономический бутик итальянской и французской кухни.

су-шеф

Итальянская, французкая кухня. Составление меню, разработка рецептов новых блюд и их введение их в меню, обучение персонала кухни, работа с поставщиками, проверка качества поставок и хранения продуктов. Разработка меню для праздников, обедов и торжественных событий. Контроль качества приготовленных блюд. Подбор и обучение нового персонала. Проведение инвентаризации. Работа с французскими и итальянскими шеф-поварами.

Ноябрь 2005 —
ноябрь 2006

1 год

Ресторан «Blowup»; Ресторан европейской и японской кухни.

старший повар

Европейская, японская кухня. Приготовление соусов и горячих блюд японской и европейской кухни. Приготовление холодных закусок, салатов и десертных блюд. Работа с поставщиками, прием и заказ товаров.

Апрель 2004 —
январь 2005

9 месяцев

Кафе «Деметра»

повар горячего цеха

Европейская кухня, бизнес-ланчи. Разработка рецептов новых блюд, банкеты.

Март 2003 —
март 2004

1 год

Кафе «Культур-мультур»

повар горячего цеха, заготовочный цех, повар-кондитер.

Европейская, русская кухни. Изготовление оригинальных кондитерских изделий, работа с поставщиками, обучение персонала, составление меню.

Сентябрь 2002 —
март 2003

6 месяцев

Кафе «Блинная у Натальи»

повар горячего и холодного цеха

Русская кухня. Приготовление блюд различной сложности.

Обо мне

Многолетний опыт профессиональной деятельности сформировал компетентного специалиста в области управленческого и кулинарного искусства, способного к постоянному совершенствованию и обновлению, о чем свидетельствует поступательное развитие от повара, су-шефа, шеф-повара, официанта, бармена, менеджера до директора ресторана. Наличие широких познавательных интересов в сочетании с хорошими коммуникативными и организаторскими способностями создает предпосылки для эффективной профессиональной деятельности как в производственном коллективе, так и в малых группах

Образование высшее

2013

Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики, Санкт-Петербург

экономист на предприятии сервиса

2005

Лицей «Сервис»

повар-кондитер, коммерсант в торговле., красный диплом

2005

Колледж «Экономики и управления»

бухгалтер-экономист., красный диплом

Знание языков

Русский — родной

Иностранные языки

Английский — A1 — Начальный

Дополнительная информация

Время в пути до работы: Не имеет значения