Шеф-повар

Анализ трендов локальной мировой кухни; Разработка и внедрение новых блюд в соответствии с планом; Составление и корректировка в программе "1с" технологических карт; Приготовление блюд по технологическим картам; Учет и калькуляция продуктов, инвентаризация; Проработки блюд с технологами на производстве на объемные количества. Готовка блюд на фотосессию; приготовление блюд на микробиологию.

-Участие в проведении кулинарных мастер-классов (правая рука Шеф-повара); -Помощь гостям в приготовлении блюд на мастер-классе, общение с ними; -Подбор технологических карт и расчет необходимого количества продуктов;П Приготовление фуршета по технологическим картам и фотографиям к ним; -Первичная обработка продуктов (мытье овощей, зачистка мяса и т.д.); -Приготовление обеда для персонала; -Контроль соблюдения норм хранения продуктов, норм товарного соседства.

- Полное понятие приоритетов поставленных задач - Контроль качества приготовления и отдачи блюд по регламентам ресторана. - Работа с поставщиками - Работа с себестоимостью продукции - Организация и контроль работы кухни - Контроль выполнения технологических стандартов - Составления графика работы - есть опыт в приготовление живых морепродуктов. - работа с Азиатской, Европейской, Японской, Русской кухней. - Приготовление томагавков и многих различных блюд, при гостях. - Проведения инвентаризации, работа с излишками и минусами по продукции. - Проведения собрания для сотрудников, индивидуальный подход к персоналу.

Начинал работу в проекте поваром, бригадиром, су-шефом и достиг должности Шеф-повара. - Контроль качества приготовления и отдачи блюд по регламентам ресторана. - Работа с поставщиками - Работа с себестоимостью продукции - Организация и контроль работы кухни - Контроль выполнения технологических стандартов - Составления графика работы - Ведение журналов (бракеражные, здоровья, оборудования,) - Обучение персонала - Проведение детских кулинарных мастер классов - Индивидуальный подход к каждому сотруднику - Знания и нормы пищевой безопасности - Работа с Европейской и Итальянской кухней - Уверенный пользователь ПК - Проведения инвентаризации, работа с излишками и минусами по продукции. - Делегирование

Работал в четырёх разных ресторанах по сети, работал ещё на других позициях: - Пицца - Холодный цех - Заготовочный цех Занимался отдачей качественных блюд в зал, а так же заготовками на производстве, стал поваром универсалом.