Шеф-повар

110 номеров Штат-28чел. Ресторан «Calvados» 60мест, Ресторан «Бисквит»100мест , Лобби бар-40мест, Ресторан «Терраса» 80 мест, Летнее кафе 40 мест, Ресторан на клубном этаже-20 мест. Разработка, внедрение и контроль меню для сборной Англии по футболу на период всего чемпионата мира по футболу FiFA 2018 в России. Разработка и внедрение меню: * Шведский стол * Рум сервис * Кофе-брейк * Меню коктейль * Банкет * Фуршет * Проведение мастер классов * Приготовление блюд на полевой кухне КП-130 * Мангал, Big Green Egg, Казан. * Систематическое проведение вечеров этнической кухни. * Разработка меню для: (РосАтам, сборной Южной Кореи по Тейквандо, сборной России по Дзюдо) * Эко-бар (здоровое питание, сыроедение, вегетарианство) * Мини-Маркет. Продажа продукции собственного приготовления (Пасты в асс., хлебе в асс., конфеты в асс, макарони в асс., * Участие в разработке внутренней газеты * Планирование годового бюджета * Сокращение food cost по всем видам меню с 38% до 29% * Проведение ежемесячных инвентаризаций * Проведение точечных инвентаризаций по определённым видам продуктов 2-3 раза в месяц * Систематическое проведение контрольных взвешиваний * Системное изменение меню согласно сезонности * Максимальное сокращение товарного запаса. * Оптимизация штатного расписания и ротация персонала * Делегирование полномочий * Внедрение системы наставничества * Аттестация поваров на рабочем месте, согласно разработанным требованиям. * Проведение ежедневных пятиминуток производства ресторана * Разработка рекомендаций для коммерческой службы по приему мероприятий согласно возможностей и имеющихся мощностей * Тендерный подбор поставщиков продуктов * Ежемесячный анализ цен * Внедрение внутренней документации согласно нормам САНПиН. Ведение журналов: журнал ежедневной проверки на гнойничковые заболевания, бракеражный журнал, журнал замены фритюрных жиров, журнал температурного режима холодильников.

294 номера. Бар «Русский Стандарт »-60мест, Кафе «Плаза illy»80мест Ресторан "Скайлайт"150мест,Ресторан клубного этажа 30 мест. В подчинении 32 человека. Совместно с Роспотребнадзором подготовка предприятия к участию в саммите G20 в 2012г. Участие в организации приёма президента США Барак Обама. * Поддерживание стандартов IHG. * Используемые программы контроля: Materbals Control, * Планирование годового бюджета. * Проведение мероприятий в формате-Буфет, кофе-брейк численностью до 800 чел. Единой Россия, Газпром, DHL, BMV и т.д * Формат chefs-table * Разработка плана продвижения меню на год. * Контролю Food cost не более 26%. * Проведение ревизий по основным средствам, товарно-материальным средствам и ревизий по продуктам. Подготовка поваров к участию в конкурсе правительства Санкт -Петербурга «Лучший по профессии» 1 и 2 место.

Ресторан « Богема» 150мест, ресторан « Прованс»80мест,Фито-бар-20мест, Суши-бар-50мест. 10/2011-05/2012 - Директор департамента питания * В подчинении 60чел * Координация работы департамента питания * Ведение текущей документации * Участие в Ребрендинге предприятия * Планирование бюджета на год * Составление регламента по взаимодействию между отделами * Оперативное управление 05/2010-10/2011 - Шеф-повар *Открытие с "0"участие на этапе технологического проектирования производств * Подбор тех. оборудования в соответствии с требованиями СНиП и САНПиН * Проведение тендера и заключение договоров с поставщиками продуктов * Подбор и обучение поваров * Координация работы персонала пищеблока и зала ресторана * Разработка и составление тех. карт меню (Аля-карт, Банкетное, Фуршетное, Буфеты, Спа, Суши-бар) * Организация рабочего процесса * Контроль качества и технологии приготовления блюд * Ведение внутренней документации * Автоматизация учета.

Запуск трёх проектов с нулевого цикла

400 посадочных мест Русская, Европейская, Итальянская, Фьюжен, Японская кухни; * Контроль качества и технологии приготовления блюд *Формирования заказа продуктов * Разработка новых блюд совместно с шеф-поваром, составление технологических карт.

* Контроль качества и технологии приготовления блюд *Формирования заказа продуктов *Контроль организации рабочего места * Разработка новых блюд совместно с шеф–поваром (Кристофер Призутти), составление технологических карт.