Шеф повар

Открытие заведения с нуля. Заключение договоров с поставщиками, проработка меню, оформление продуктовой матрицы, чек-листы смены, оборудование кухни, оптимизация процессов, организация работы с нуля, обучение персонала, заказ инвентаря, проведение инвентаризации.

Организация рабочего процесса с нуля. Составление продуктовой матрицы, прямая работа с поставщиками Контроль всего происходящего на кухне. Тесная работа с залом. Поддержание высоких стандартов компании. Активное участие в составлении меню. Контроль товарного остатка, снятие инвентаризации. Выстраивание комфортных и доверительных взаимоотношений с персоналом.

Контроль качества (заготовки, сервис). Проведение инвентаризации, сведение и ведение товарных остатков. Близкая работа с поставщиками. Проработка и внедрение новых позиций в меню (в том числе своих) Взаимодействие, контроль сотрудников зала. Углублённая работа с iiko (создание кнопок, контроль остатков/прихода/ухода продуктов) Составление ТТК, работа с себестоимостью и маржинальностью. Регламентирование работы кухни. Тесная работа с технологом. Организация рабочего процесса кухни. Составление списка и закупка необходимого оборудования и инвентаря на кухню.

Приготовление блюд горячего цеха на всех этапах производства, соблюдение норм и правил компании, чёткое выполнение поручений руководства, проведение инвентаризации, поддержание идеальной чистоты кухни. Имею хорошую репутацию в компании.

Контроль отдачи блюд, ведение документации, контроль полуфабрикатов, ведение товарного соседства и ротации, расчёт зарплатного фонда кухни, проведение инвентаризации.

Месяц стажировался в москве, открывал заведение с нуля.

Контроль отдачи блюд, ведение документации, контроль полуфабрикатов, ведение товарного соседства и ротации, расчёт зарплатного фонда кухни, проведение инвентаризации.

Приготовление отдача блюд в соответствии с ттк

Приготовление блюд согласно тк, поддержание чистоты на рабочем месте, инвентаризация и пр.

Приготовление и заготовка мяса. Знание прожарок. Приготовление соусов.

Приготовление сложных салатов и закусок