Шеф-повар

Достижения за время работы: Полное изменение рабочего процесса кафе "Фартук" : - Замена меню в соответствии с современными тенденциями. - Полная замена рабочего состава кухни. - Подбор,обучение нового персонала. - Построение рабочей структуры кухни с нуля. - Анализ и последующая замена поставщиков продукции и услуг. - Отладка коммуникации кухня-зал. - Разработка и введение бизнес-ланч меню,специальных и сезонных предложений. - Регулировка процесса по увеличению рабочей площади кухни. - Внедрение современных технологий приготовления блюд. Запуск с нуля службы кейтеринга "Фартук кейтеринг " : - Разработка свыше 300 блюд для широкого спектра возможностей службы кейтеринга. - Разработка вариантов стилистики мероприятий. - Подбор и покупка оборудования. - Подготовка и обучение кадров. - Более 100 успешных выездов на мероприятия. - 99% положительных отзывов по пост-опросу заказчиков. Открытие ресторана " Animals" с нуля: - Разработка кухни с инженерной и логической точки зрения. - Поиск и закупка инвентаря,посуды и оборудования. - Контроль процесса строительства кухни и подключения оборудования. - Разработка современного меню. - Поиск и подбор специфических поставщиков продукции. - Работа с овощебазой напрямую, без посредников. - Подбор и обучение рабочей команды. Заключение договоров на поставки. Анализ и контроль поставщиков. Договор с СЭС. Подготовка всех заведений для работы в соответствии с требованиями СЭС. Разработка,внедрение и контроль ХАССП.

- Подготовка и контроль выделенных позиций. - Составление продовольственных заявок. - Обучение подопечного персонала. - Отдача и контроль готовой продукции. - Помощь в разработке и внедрении новых позиций меню. - Проведение плановых инвентаризаций. - Приёмка и проверка поставляемой продукции. - Контроль и подготовка внерабочих выездных мероприятий (кейтеринг,банкет,выступление шеф-повара).

- Подготовка и контроль выделенных позиций. - Составление продовольственных заявок. - Обучение подопечного персонала. - Отдача и контроль готовой продукции. - Помощь в разработке и внедрении новых позиций меню. - Проведение плановых инвентаризаций. - Приёмка и проверка поставляемой продукции. - Контроль и подготовка внерабочих выездных мероприятий (кейтеринг,банкет,выступление шеф-повара).