Технолог общественного питания

Составление технологических карт, расчет себестоимости. Проработка, доработка, адаптация рецептур. Проведение дегустаций. Анализ нарушения технологии при приготовлении готовых блюд. Проверка аннотаций на этикетках, чехлах. Корректировка и написание составов согласно ТРТС. Расчет калорийности и БЖУ. Формирование спецификаций. Адаптация готовых рецептур, под действующее сырье. С нуля сформировал базу сырьевых составов из более 900 едениц. На основе базы создал автоматизированную таблицу формирования составов, используя возможности MS Excel в том числе функции и макросы. Адаптировал рабочие процессы существенно сократив временные затраты.

Контроль технологии приготовления фарша и теста, обучение и управление фаршесоставителями, ведение отчётности в 1С, приёмка и проработка входящего сырья, дегустация готовой продукции, органолептический анализ, составление ТТК, проработка блюд.

Контроль санитарной обработки сырья, расчет выхода готовых порций в соответствии с нормами, учёт нормы отходов сырья в книге учёта, контроль поваров и технологического процесса приготовления пищи, проведение и контроль бракеража, контрольно-показательная варка новых блюд, ведение журнала "здоровья

Приготовление салатов и закусок согласно ТТК, поддержание чистоты на рабочем месте

Обеспечение военнослужащих 3-х разовым питанием в период полевого выхода

Помощь поварам в реализации блюд