Технолог пищевого производства/Мастер пищевого производства

Удалённая проектная работа: - разработка нового ассортимента под руководством главного технолога и службы R&D; - расчет и проработка рецептур; - оформление технологической документации; - предупреждение причин брака и принятие мер по их устранению; - контроль расходов нормализованных смесей, заквасок, тары и упаковки; - учет потерь сырья и оптимальности CIP и COP.

- обеспечение выпуска готовой продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием; - расстановка рабочих, координация их взаимодействия; - систематическая проверка выполнения заданий бригадами и отдельными рабочими; - своевременное обеспечение участка сырьем, компонентами, моющими и дезинфицирующими средствами, хозяйственным инвентарем; - организация правильной приемки и сортировки поступающих на участок сырья и компонентов на основе лабораторных анализов для выработки продукции; - ведение технологической документации и организация работы смены по стандартам ХАССП; - оперативное выявление причин нарушения технологического процесса и устранение их; - обеспечение соблюдения норм расхода сырья и материалов; - систематический учет прихода и расхода материальных ценностей; - осуществление мероприятий по предупреждению брака; - контроль соблюдения технологических режимов на всех стадиях производственного процесса; - обеспечения экономного расходование сырья, материалов, энергоресурсов и снижения издержек производства.

- контроль соответствующего выполнения операций производственного процесса и их соответствия утвержденным стандартам, нормативно-технической документации и ХАССП; - отбор и контроль входящего сырья поступающего в цех; - контроль за ведением процесса выработки творога на автоматических линиях; - работа с заквасочными культурами и дальнейшее заквашивание молочных смесей для выработки творога; - обеспечение и соблюдение норм расхода сырья и материалов; - контроль санитарно-гигиенического состояния цеха; - контроль мойки и дезинфекции оборудования, подготовки моющих растворов и замер их концентрации; - участие в разработке методов совершенствования производственного процесса, и их внедрение. Достижения: - участвовал в разработке и внедрении новой технологической документации для цеха; - переход на должность сменного мастера.