Директор пищевого производства

Аудит всех процессов жизнедеятельности действующего производства, выявление слабых и сильных сторон. Набор нового линейного персонала, адаптация, мотивация аудит базы ттк, разбор инвентаризаций аудит и настройка процессов внутренней логистики производства Пересмотрение функционала руководителей, построение новой орг. структуры Внедрение купленного стороннего действующего кондитерского производства в свое производство Пересмотрение зон хранении и склада на территории производства, увеличение полезной площади нуждающихся подразделений Аудит клиентов B2B, участие в создании нового ассортимента и предложения Инвентаризация ТМЦ Перераспределение потоков производства Аудит розничных точек торговли Разработка спец предложений розницы Аудит всех процессов работы розницы Создание стандартов и учебного материала розницы и производства Аудит food cost, орех, сарех, начало построения инвест бюджета

В компании начинал с позиции шеф повара в 2010 году, в 2015 был назначен на должность бренд шефа всех концепций СПБ, в 2019 назначен на должность заместителя генерального директора по технологии и качеству. Обязанности : Внедрение стандартов HACCP на обьединенной Фабрике - Кухне. Поиск и контроль точек безопасности производства, разработка плана работы по контролю за выполнением стандартов и нормативов. Запуск собственной пекарни (дрожжевое, слоеное , бездрожжевое теста , хлеба, печенье, выпечка, сендвичная группа) Внедрение и контроль системы микробиологических смывов Rida Count на разные виды бактерий, выявление слабых мест, улучшение показателей. Работа по обьединению двух больших фабрик, слияние их в одну более мощную (при покупке сети кофеен Кофе Хауз в 2014году) Опыт работы по обеспечению отгрузок на стадион Зенит Арена (10-20 тысяч SKU единовременно). Полное ведение кейса с партнером (разработка меню, тест панель, заказ, отгрузка,разбор рекламаций) Разработка и адаптация блюд под технологические возможности заказчика. Организация и проведение переговоров с партнерами, подбор блюд и пф под условия партнера.Разработка меню, контроль выполнения, разбор рекламаций. Мониторинг и закупка технологического оборудования и инвентаря, его последующая эксплуатация. Отлично знаю МГС оборудование, его производителей + прямые контракты и поставки. Прошел тренинги по современной упаковке ЮМТ-Индастри (Дедовск , МО)/ Контроль и разработка сроков и условий хранения готовой продукции. Контроль за выпуском готовой продукции, анализ, бракераж, выявление слабых мест, фикс и апдейт. Контроль соблюдения всех требований СНиП РФ Внедрение новых технологий упаковки готовой продукции в газовой атмосфере, автоматизация производства. Контроль работы персонала (80 человек) Проведение плановых и внеплановых, продуктовых и имущественных инвентаризаций. Открытие новых обьектов сетей с нуля. Разработка мотивационных программ линейных сотрудников. Взаимодействие с контролирующими органами (проверки производств, устранение нарушений). Обучение новых сотрудников. Оценка их КПД. Контроль за выполнением стандартов сети Разработка направленных предложений с учётом потребностей обьекта или сетей в целом. Разработка обучающего материала,стандартов и мотивационных программ , и их последующее внедрение. Контроль Food Cost, Opex и Capex Работа с поставщиками, оценка их деятельности и ассортимента, поиск новых. Контроль и понижение Food Cost по направлениям. Запуск обьектов нового формата с расширенным меню. Планирование продаж, Бюджетирование. Мониторинг предложений конкурентов в данном сегменте. Поиск новых интересных продуктов, инвентаря, современного оборудования. Работа с ТТК , КК , 1С , АП, IIKO Планирование сырьевого запаса. Работа с ключевыми сторонними клиентами . Полное замещение директора фабрики кухни в его отсутствие. Выполнение поставленных планов (бюджет, показатели, расходы) С 2020 года запуск нового проекта монетизации фабрики кухни. На данный момент являюсь поставщиком 8 крупных сетей общественного питания СПБ. Основная задача Полное ведение кейса по эксклюзивному продукту и его упаковке ( МГС , крафт, специализированная упаковка).

Открытие ресторана с нуля Разработка меню и технологических карт Приготовление блюд a-la-carte Ведение документации Заказ сырья, работа с поставщиками, анализ рынка и предложений. Проведение мероприятий (банкеты, свадьбы, джаз вечера) Контроль качества отпускаемых блюд Подбор и обучение персонала Составление меню и спец предложений

Приготовление блюд a-la-carte Обучение персонала Ведение документации Контроль качества готовой продукции Обслуживание банкетов, фуршетов, а также выездных мероприятий Отчетность перед су-шефами и шеф-поваром Работа во всех цехах при необходимости Проведение фотосессий Командировки и выездные мероприятия Замещение су-шефов Шеф повар - Валентин Комисин.

Приготовление блюд а-la-carte Контроль качества отпускаемых блюд Учет наличия сырья Заказ продуктов Отчетность перед шеф-поваром Контроль качества входящего сырья Контроль соблюдения санитарных норм и правил Шеф-повар Антон Турчин.

Приготовление блюд , все цеха Контроль качества отпускаемых блюд Прием и оценка качества входящего сырья Приготовление блюд