Шеф-повар

Организация бесперебойной работы производства. Управление большим штатом поваров( от 25 человек) Работа с поставщиками. Контроль качества и своевременной отдачи блюд. Составление рабочих графиков. Ведение документооборота и составление отчетности.

* Контроль органолептических качеств отпускаемой продукции. * Работа с большой проходимостью. * Составление графиков работы поваров * Обучение персонала * Ведение всей отчетной документации. * Проведение инвентаризации с последующим их разбором. * Работа с поставщиками.

* Составление технического проекта кухни, поиск и закупка оборудования; * Разработка меню и составление ТТК; * Поиск поставщиков, согласования цен на продукты и последующая работа с ними; * Подбор, обучения и контроль работы персонала; * Ведения документации, отчетность Достижения: Запуск 2х заведений с нуля, оптимизация фудкоста, организация беспере-бойной работы подразделения “Кухня”

* Разработка нового меню, сезонного предложения, специального предложения; * Работа по обучению персонала * Составление новых ТТК и редактирование уже имеющихся; * Составления нового банкетного меню; * Поиск и подбор поставщиков. Достижения: Полностью обновил меню ресторана в замен существовавшего с начала 2000х годов. Произвел работу с обучением персонала. Наладил эффективное сотрудниче-ство между подразделениями “Кухня” и “Зал”.

* Заготовка элементов декорирования блюд * Контроль наличия всех необходимы продуктов и ингредиентов позиция “Отдача” * Контроль качества, вкуса и температуры конечных блюд; Достижения: Участие в конкурсе на самое интересное блюда в рамках концепции ресто-рана среди персонала ( 2е место)