Су-шеф

Приготовление блюд позиции "гриль

Контроль работы кухни, приемка товара, ведение журналов, бракераж, работа в цехах кухни. Заказ продуктов, контроль остатка на складах, работа с поставщиками. Ведение складов и холодильных камер фабрики. Участие в ген.уборках. Работа с персоналом, обучение, нематериальная мотивация сотрудников, создание условий для формирования сплоченого коллектива .

Приготовление блюд японской кухни, суши, сашими, роллов.Соблюдение сан. норм. Разделка и нарезка свежей рыбы и морепродуктов. Заготовка п/ф. Обучение персонала, нематериальная мотивация и сплочение коллектива.

Работа с тестовыми заготовками, формовка, раскатка. Контроль расстойки тестовых заготовок в расстоечных шкафах. Выпечка ржанопшеничных хлебов в печах. Выбивка готовых изделий из форм. Ведение журналов о количестве выпущеной продукции. Соблюдение сан.норм. генеральные и текущие уборки цеха.

Приготовление горячих рыбных и мясных блюд японской кухни , лапши, супов, блюд на рисе. Приготовление суши, роллов. Разработка меню, проработка блюд и составление ттк. Ведение кухни, составление списка закупки необходимых продуктов для рабочей смены, заказ продуктов у поставщиков, приемка товара, работа с сопутствующией документацией . Подбор и обучение персонала. управление работой кухни в отсутствии шеф-повара.

Приготовление блюд японской кухни, суши , сашими , роллов. Соблюдение сан.норм. Разделка и нарезка свежей рыбы и морепродуктов. Заготовка п/ф . Разработка новых блюд для меню, их проработка и составленте ттк. Составление графиков работы персонала. Проведение ревизий, генеральных уборок. Обучение персонала, нематериальная мотивация и сплочение коллектива.